要先把糯米泡上三天三夜，水要没过米面。蒸锅烧开后放进去煮成半熟，晾到温手温度。把酒曲碾碎撒进去拌匀，装进陶罐封严实。放阴凉处养半个月，闻着有酒香就能用了。关键要控制温度别太高，一般在30度左右，太热容易坏。

为啥是这个法子呢？首先糯米要选当年新米，淀粉含量高发酵才快。老手都懂泡米时加两片生姜能防虫，数据说这样虫害率降了40%。蒸煮时间不能超过20分钟，否则米里的酶会被高温杀光。酒曲配比是每斤米用8克，这个量刚好让糖分转化成酒，多放会酸，少放没味道。陶罐透气性好，发酵时产生的二氧化碳能均匀分布。养半个月是根据实验室数据定的，过早取用酒精度不够，过晚容易发霉。要记住温度别太高一般在30度左右太热容易坏，夏天最好早晚各开罐盖半小时换气。