香蕉坏掉主要是颜色变黄、果肉变软、出现斑点。表皮从金黄变黄褐色，捏起来软趴趴的，切开会有黑褐色果肉，闻着有酸味。随着时间推移颜色会从金黄变黄，表皮出现小黑点，果肉逐渐变软烂，整个烂掉流汁水。

这个答案因为香蕉自身会释放乙烯气体，这种催熟剂浓度超过0.1-1ppm就会加速腐烂。表皮破损后细菌容易钻进去，比如表皮有3毫米以上的伤口，24小时内就会长霉斑。温度25℃以上湿度75%以上时，腐烂速度比常温快3倍。实验数据显示，未催熟的香蕉在常温下存放5天后乙烯浓度达0.8ppm，导致果肉细胞壁破裂，果糖渗出变酸。微生物在破损处每平方厘米能滋生超过5000个细菌，把果胶分解成黏液，这就是为什么香蕉会软烂流汁。