叶鱼主要有草鱼、鲢鱼、鳙鱼这三种，草鱼最常见，肉质细嫩价格便宜；鲢鱼鱼头大肉少，适合做汤；鳙鱼也就是胖头鱼，鱼头多适合做鱼丸。做好吃又简单的做法有红烧、清蒸、炖汤三种，红烧要选一岁半的，肉质最嫩，用生姜葱蒜爆香后加酱油糖炖二十分钟；清蒸直接烫水去腥，撒姜丝葱丝淋热油；炖汤要搭配豆腐白菜，小火慢炖四十分钟最香。

为什么这样选呢？草鱼占四大家鱼总产量的40%，农业农村部大前年数据显示全国草鱼养殖面积超3000万亩，产量达380万吨，所以价格亲民做法简单。鲢鱼产量占25%，鱼头富含胶原蛋白，适合秋冬进补，炖汤时加枸杞更养生。鳙鱼产量15%，鱼脑鱼鳔是高档食材，做鱼丸时加淀粉揉搓能锁住水分，口感Q弹。红烧选草鱼成本最低，清蒸保留原味不油腻，炖汤三种鱼搭配营养均衡。要注意买鱼时看眼睛是否清澈，鱼鳃是否鲜红，鱼身有无黏液，这些细节能判断新鲜度。