活性干酵母用起来贼方便，揣兜里就能带，不用像鲜酵母那样还得泡发。激活快而且省事，尤其适合新手，不用像鲜酵母那样还得看温度湿度，搞不好就死了。它自带糖分营养包，扔进酒里就能自己长身体，发酵时间也短，一般三天就冒泡，比传统方法快一倍。而且活性干酵母存活率高，储存半年还能用，泡水两分钟就醒过来，比鲜酵母耐储存多了。

为啥活性干酵母这么香呢？首先它存活率高达95%，数据来自某大学食品实验室，泡水后酵母菌复苏速度比鲜酵母快40%，活性干酵母的休眠状态能锁住营养，运输储存都不怕受潮。比如用活性干酵母做啤酒，发酵温度范围从15℃到35℃都能撑，鲜酵母最怕超过30℃。有个案例是杭州某酒坊用活性干酵母做果酒，同样的原料，用活性干酵母的出酒率比鲜酵母高8%，而且酒体更透亮。活性干酵母自带糖分，泡水时糖分溶解能激活酵母，省得额外加糖，泡水时加30℃温水效果最好，激活时间比鲜酵母少一半。不过要注意别用超过40℃的水，不然酵母会直接翘辫子。