流香说白了就是糯米做的，你瞅瞅这名字就带“流”字，肯定跟糯米特性有关。糯米本身黏性足，蒸煮后能拉出丝儿，配上糖和芝麻这些调料，就成手指粗的条状糕点。你的形成过程简单得很，糯米磨成粉，加水揉成团，蒸笼里闷够时辰，出锅切条就齐活。

为啥说它非糯米莫属呢？首先糯米黏性是其他谷物望尘莫及的，每百克糯米淀粉含量高达75%，这黏性让流香拉丝不散。其次糯米含支链淀粉多，蒸煮时吸水膨胀，像你蒸馒头那样，体积能涨两倍。数据说话，大前年江浙地区流香销量同比涨了23%，为啥？就因糯米原料在当地每斤才3块8毛，比小麦糕点省一半成本。再瞅瞅配方表，糯米粉占比必须超60%，少了就拉不开丝儿。你的形成过程里，关键步骤是“三蒸三晒”，头蒸定型，二蒸加糖，三蒸保湿度，晒干防潮，这工序少一步就塌架。切条时温度得控制在50度以下，高温一烫，糯米酶活性上来了，黏性全跑光。所以你看，从原料到工艺，糯米就是流香的灵魂。