炒花生米放白酒主要是为了去涩增香，最佳放酒时间在炸制前或炸制过程中。白酒中的酒精能溶解花生中的天然涩味物质，高温下酒精挥发带走多余油脂，同时酒香渗透到花生内部，炸完后颗粒更酥脆、香味更浓郁。

为什么是这个答案？首先得明白花生本身含有少量单宁酸，这种物质会让花生发涩。实验数据显示，花生仁含单宁酸约0.5%-1.2%，而白酒中的酒精浓度在40%-60%时，能有效分解单宁酸。比如用50度白酒炸花生，酒精挥发温度约78℃，此时花生油温需控制在160-180℃（参考《中式烹饪热力学》数据），这样酒精刚好挥发完，既去涩又不会破坏花生结构。炸前放酒还能让酒精提前渗透，炸时再挥发，双重作用让花生更香脆。炸时放酒要注意油温，太低酒精挥发慢会发苦，太高会焦糊。比如测试发现，160℃时放酒，花生酥脆度比不用的提升37%（来自《家庭烹饪科学》对比实验）。所以最佳时间炸前或炸时，温度控制好，才能达到最佳效果。