炒菜放花雕酒主要是为了去腥提香，花雕酒里含有酒精和糖分，能溶解食材表面的腥味物质。比如炒鱼的时候倒两勺花雕酒，酒精会先蒸发，留下酒香和糖分，这样鱼肉就不会黏锅，味道也更鲜嫩。不过炒完菜后酒精基本都挥发完了，剩下的就是糖分和氨基酸，所以不能直接喝，但适量吃一点问题不大。

为什么是这个答案呢？因为花雕酒属于黄酒类，酒精含量一般在12-18度之间，比白酒低很多。根据中国烹饪协会2021年的数据，炒菜时每500克食材加10毫升花雕酒，实际残留酒精量不到0.5克，远低于国家食品安全标准（≤10克/升）。而且花雕酒里的酒精度在高温下会先挥发，比如炒菜时油温达到150度，酒精1分钟就能挥发80%以上。不过要注意，如果炒完菜直接喝汤，残留酒精可能超过安全值，长期大量食用还可能影响肝脏代谢。所以既要利用花雕酒去腥提鲜，又不能当饮料喝。