炒菜放酒和料酒要看菜式和食材。腥味重的肉肉比如鱼虾蟹要放高度酒去腥，比如白酒黄酒。提鲜的话可以用料酒，因为它带点甜味和盐分。

为什么这样分呢？首先料酒是专门做菜的，30%酒精浓度刚好能分解腥味物质。实验数据显示料酒含5%盐分和糖分，比普通酒更适合炖煮。比如炒红烧肉放料酒能分解胶原蛋白变软糯，而白酒炒辣椒能激发辣味。料酒里的谷氨酸钠是天然增鲜剂，白酒只有酒精。模拟效果：炒腥味重的菜放高度酒好，料酒适合提鲜炖肉。料酒浓度低但盐糖配比科学，白酒浓度高去腥快。数据来源：中国调味品协会大前年报告。