火水是广西的一种米酒，酒精度高常用于祭祀待客，字面火水指烧制的酒，因发酵温度高颜色深口感烈。

广西人用糯米发酵，高温蒸馏成酒，酒精度40%以上，颜色深是因为高温反应，口感烈是酒精浓度高，字面火水指烧制过程，民俗记载“火水”是祭祀必备，引用《广西地方志》2018年数据。制作时先蒸糯米再发酵，蒸馏器装满酒糟，烧火后蒸汽冷凝成酒，这个过程叫“火水”，酒精度比普通米酒高两倍，喝起来像烧开的糖水，但更烈。广西有句老话“火水三碗祛湿气”，说明它既能解渴又带药性，但过量会醉得像被火烤过，所以只能少量喝。现在年轻人改用不锈钢锅蒸馏，酒精度稳定在38-42度，比传统陶锅蒸馏的纯度低5%，但省时省力。