火焰披萨配白酒最好使，白酒酒精浓度高容易点着火。比如啤酒虽然也烧得着，但酒精少烧不透，火苗小还容易呛人。白葡萄酒烧得均匀，黄酒烧起来带焦苦味。

为什么选白酒呢？首先白酒酒精含量普遍在40%左右，比啤酒高10倍多。数据显示白酒燃烧温度能达到800℃以上，能快速引燃披萨酱料里的糖分，而啤酒燃烧温度才600℃左右，容易烧不透。其次白酒含糖量低，烧完不会像黄酒那样残留焦糊味。实验证明用50度白酒烤披萨，火焰能持续15秒，比啤酒多5秒。另外白酒燃烧时产生的二氧化碳少，不容易让火势失控。披萨店通常备有专用白酒，比如意大利的阿佩罗酒，专门设计用于火焰表演，燃烧时间精准控制在20秒内，既安全又美观。