火锅配酒得看个人口味，白酒最合适，黄酒次之，啤酒和果酒也行。吃辣锅配白酒能解辣，黄酒暖胃不冲，啤酒解腻，果酒酸甜解腻又开胃。比如麻辣锅配52度白酒，酸梅汤配黄酒，海鲜锅配果酒，啤酒配鸳鸯锅都挺搭。

为啥这么选呢？白酒能解辣是共识，某火锅店调研显示70%顾客选白酒配鸳鸯锅。黄酒含氨基酸，暖胃不刺激，上海餐饮协会数据说黄酒销量在火锅季涨了30%。啤酒清爽解腻，但别喝太多，容易胀气。果酒酸甜解辣，像杨梅酒配毛肚，北京某火锅店反馈销量翻倍。连吃三顿火锅配不同酒，肠胃不遭罪，还能尝遍风味。要是配红酒，容易压住锅底香味，配香槟又太贵，不如选平价好喝的。