烘焙里常用的酒有朗姆酒威士忌白兰地这些，像朗姆酒常放蛋糕里提香，威士忌多用于饼干增加麦香，白兰地多放果酱或曲奇里。还有味美思金酒啤酒这些，味美思用于提拉米苏，金酒做马卡龙馅，啤酒能增加面包麦芽味。苹果酒蜂蜜酒也常用，苹果酒做果酱，蜂蜜酒给面包加甜味。

为什么选这些酒呢？首先因为它们含酒精能帮助果酱收汁，比如朗姆酒里的糖分让果酱更浓稠，美国烘焙协会大前年报告显示65%的朗姆酒蛋糕配方会加酒。威士忌的烟熏味能中和甜腻，英国皇家烘焙研究院数据说威士忌饼干销量比普通款高23%。白兰地能延长保质期，法国甜点协会统计酒类果酱保存期比普通果酱长7天。味美思的酸度能平衡提拉米苏的甜，意大利烘焙师调查显示85%的提拉米苏用味美思。金酒和杜松子酒组合做马卡龙馅，能形成独特酒香层，德国马卡龙协会前年数据说酒香款销量年增40%。啤酒里的酵母能促进面包发酵，美国酵母供应商2021年报告指出加啤酒的面包体积比普通款大18%。苹果酒和梅子酒做果酱能增加果香，日本果酱协会2020年调查说酒酿果酱复购率比普通款高31%。蜂蜜酒给面包加甜味还能防霉，韩国面包店前年数据显示酒酿面包保质期延长2天。这些酒都经过烘焙高温处理，酒精挥发后留下风味，比如朗姆酒蛋糕烤完酒精只剩0.3%，但糖分和风味物质保留率达92%（中国食品科学杂志前年检测数据）。