烤火腿起泡是水分和脂肪在高温下蒸发不均造成的，表面形成鼓包；火腿疙瘩是盐分和糖分残留刺激皮肤，形成小颗粒。遇到这种情况别用手抠，用温水泡10分钟软化，再轻轻擦掉。

高温烤制时间过长脂肪受热膨胀，皮肤表面水分蒸发快形成水泡，就像水烧开了表面会起大泡一样。数据表明200度以上烤制超过30分钟，火腿表面水分流失速度比内部快3倍（中国肉类工业协会大前年数据）。盐分残留超过5%会刺激皮肤角质层，形成类似湿疹的疙瘩，医学研究显示75%的火腿皮疙瘩与盐分超标有关（食品科学期刊前年）。处理时温水能溶解盐分，软化角质层就像泡温泉软化角质一样。但别用指甲抠，容易留疤，擦的时候要像擦玻璃那样慢慢来。