烧白酒主要是为了降低度数，烧一下能让酒精浓度变低。比如把高度白酒烧个把小时，烧掉一部分挥发性东西，再混合低度酒液。这样做既省成本又好喝，还能避免喝太高伤身体。

烧白酒得烧一下是因为酒精遇高温会挥发。比如烧完40度白酒大概能降到30度左右，烧的时间越长降得越多。混合时一般烧掉20%-30%的液体再补进同度数水，这样既省酒又平衡口感。比如烧50度白酒40分钟，酒精量减少15%，再混合等量40度新酒，最终浓度约43度。工艺上烧的时间、火候都讲究，太短降不下来，太长会烧焦。烧过的酒液更清澈，混合后口感更顺滑，适合大众喝。烧酒混合还能减少杂味，比如烧掉部分酯类物质，混合后闻着更干净。