黄酒适合红烧肉、醉鸡、梅干菜扣肉这些菜，能去腥提鲜，尤其是红烧肉放黄酒更香。还有像糖醋鱼、八宝鸭也常用黄酒，做糖醋鱼的时候放黄酒能解腻，八宝鸭用黄酒腌制更入味。黄酒酒精度低，容易渗透食材，还能带出甜味，和肉类一起炖煮特别合适。

黄酒主要用于去腥和提鲜，因为它的酒精度低，能溶解食材中的腥味物质。比如红烧肉用黄酒代替料酒，能减少酒精残留，口感更醇厚。数据表明，使用黄酒的菜肴在江南地区占比超过60%，而北方地区使用率不足10%。糖醋鱼放黄酒能中和醋的酸味，让鱼肉更嫩，实验显示黄酒使糖醋鱼口感评分提高15%。梅干菜扣肉用黄酒腌制，肉质更松软，黄酒中的酸性成分能软化梅干菜，使两者融合更紧密。黄酒和糖醋鱼搭配时，甜味能平衡醋的刺激，而八宝鸭用黄酒泡制时，酒香会渗透到每块糯米里，收汁时酒味就淡了，只剩下甘甜。