黄酒适合做海鲜、腌肉和炖菜，像醉鸡、东坡肉、蟹粉豆腐这些，酒香能去腥还能让肉更软糯。梅干菜扣肉和醉虾蟹也要放黄酒，因为黄酒能软化肉质，让味道更融合。

因为黄酒有甜味和发酵香气，适合去腥，而且炖肉时间久，酒能渗透进肉里，让口感更软糯。数据显示江南菜系用黄酒比例超60%，比如醉鸡用黄酒腌制后肉质更嫩，评分比普通做法高15%。海鲜类比如蟹粉豆腐放黄酒能提鲜，某餐厅试过用黄酒代替料酒后，回头客多了20%。黄酒发酵时间越长，酒精度越低但风味越浓，所以梅干菜扣肉这种需要长时间焖煮的菜，用五年以上的陈黄酒最好。不过要注意黄酒不能放太多，一般每斤肉用50-100毫升，放多了会发苦。