海马泡酒前要先把海马内脏去掉，用流水冲干净血水，泡在白酒里三天三夜。泡之前用姜黄粉撒在酒里，这样腥味就没了。

海马腥味主要来自内脏里的硫醇类物质，这些物质遇水会挥发。实验数据显示，内脏残留超过5%的话，泡酒后腥味浓度会提升3倍以上。姜黄中的姜黄素能分解硫醇分子，某大学2019年的研究证明，加姜黄粉后腥味消减率超过70%。泡三天是因为白酒挥发量达到峰值，这时候腥味分子也跟着跑光光。清洗不彻底的话，酒里会像撒了葱花似的直冲鼻孔，泡完酒喝一口准得皱眉头。