煮大闸蟹最好放黄酒和姜啊，黄酒能去寒气，姜能解腻味，两者搭配蟹肉更鲜美。黄酒颜色清亮，煮的时候不会抢蟹的鲜甜，姜片煮久会释放辛香，还能让蟹壳变软好剥。黄酒和姜的比例一般是黄酒三成姜两成，煮的时间控制在十五分钟左右。

黄酒和姜搭配是因为黄酒酒精含量5-20度，比白酒低，既能驱寒又不压住蟹的鲜甜。姜里含有姜辣素和姜烯酚，这两种成分能分解蟹肉中的腥味物质，数据显示姜的用量每斤蟹放五片刚好，煮太久姜会苦。老饕们试过用料酒，但料酒酒精度高，煮出来的蟹肉容易发柴，黄酒里的氨基酸还能让蟹壳里的钙质溶出来更入味。以前苏州菜谱记载用糯米酒，现在黄酒更方便买得到。煮蟹时黄酒要没过蟹壳，姜片铺在蟹下面，大火烧开后转小火焖，这样蟹肉既嫩又入味。