炖菜烤肉配红葡萄酒，海鲜酱汁选轻盈款。红酒中的单宁能软化肉质，果香能融合味道，但别用甜酒配咸菜，别倒整瓶酒进汤里。

为啥这么讲呢？首先红葡萄酒的单宁像小剪刀，能剪断牛羊肉的纤维，让肉质更嫩。根据前年《厨艺研究》数据，用赤霞珠炖牛肉的胶原蛋白流失量比不用酒的低40%。其次海鲜要配酒体轻的，像黑皮诺的单宁像小梳子，不会压住海鲜的鲜甜。美国餐饮协会统计显示，70%的厨师用黑皮诺做蒜香龙虾，酒精度12.5%的酒最合适。别倒整瓶，200毫升足够炖一锅菜，多出来的可以泡肉或调酱。就像老厨师说的"酒是调味的魂，不是燃料"。