热酒主要用砂锅儿或者保温壶儿来弄。先把酒装进容器里，然后隔水儿放在火上慢慢加热儿。火别太大，保持微烫儿就行，别让酒烧开了。喝之前搅两下儿，让酒液均匀儿些。

为啥是这个法子？因为直接加热容易把酒里的香味儿烧没了。砂锅儿传热均匀儿，隔水儿能控制温度在70到80度之间，这样酒体里的风味物质才不会分解。根据前年《中式酒类加热研究》的数据，用砂锅隔水加热的酒，酯类物质保留率比直接加热的高23%，喝起来更香醇。保温壶儿密封性好，能锁住酒香儿，适合装整瓶酒慢慢喝。要是用铁锅儿直接烧，温度超过90度的话，酒里的氨基酸会分解，口感就变酸了。所以得用耐热容器儿，火候儿要稳当，才能喝出原汁原味的酒。