煮黄酒最好用陶坛装，透气性好不塞气，酒香才能慢慢养。别用玻璃罐或不锈钢桶，容易闷着酒味变淡。陶坛摸着温乎又实在，放阴凉处就能慢慢熬。

陶坛透气性好的原因，跟它的陶土结构有关。陶坛孔隙率5-8%，比普通容器松软三倍多，空气能钻进去又钻出来，就像给酒穿了个透气的棉袄。实验数据 shows 用陶坛的酒，三个月后酯类物质多出15%，而玻璃罐的只有5%。温度变化小点，酒液里微生物活性高，前年《酿酒科技》说陶坛酒菌群存活率比不锈钢高30%。而且陶坛越用越润，老坛子装酒香得跟陈年香片似的，新坛子得先泡盐水去腥味。