煮红酒的时候一般要加糖、肉桂、丁香这些基础料，水果类的话可以放橙子片或者柠檬片，要是煮的时间长的话可以加点蜂蜜提甜。要是想更浓郁的话，可以放一小块肉桂棒或者两三颗丁香，要是想酸甜平衡的话就少放糖，多放点水果。

爱好者的话，煮红酒加糖主要是为了调节酸度，让红酒更柔和好喝。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，每升红酒加10-20克糖就能让口感更顺滑，而且糖分还能帮助稳定红酒的酸度，防止煮过头变苦。肉桂和丁香这些香料主要是靠挥发油增香，像肉桂里的肉桂醛含量每克能释放0.3-0.5毫升香气，丁香里的丁香酚更是能提升风味层次。水果的话主要是补充维生素和果酸，比如橙子里的橙皮苷能增加果香，柠檬里的柠檬酸还能中和部分单宁的涩味。要是煮的时间超过半小时，蜂蜜比白糖更耐高温，不容易糊锅。