煮黄酒放话梅主要是提味、去涩、增香。话梅的酸味能中和黄酒的甜腻，果香物质能提升酒体层次，梅子里的有机酸还能软化酒体单宁。

爱好者的话讲，黄酒煮制时容易产生单宁沉淀和焦糊味，这时候放话梅就像给酒体做SPA。梅子里的有机酸（pH值3.5-4.5）能分解黄酒中的单宁分子，数据表明有机酸含量5%-8%的话梅，可使酒体浑浊度降低30%。苯乙醇、芳樟醇等挥发性物质能激活黄酒的酯类香气，实验显示果香物质浓度每增加1%，闻香持久度提升15%。煮的时候要等酒温到80℃再放，梅子里的果胶才能充分溶解，这样酒体才会更顺滑。不过放多了会酸得发苦，一般用3颗5钱的话梅配1斤黄酒最合适。