熬阿胶最好用五年以上的花雕酒啊，这种酒味道比较浓，能去腥还能让阿胶更粘稠。普通黄酒不行，因为酒精度低容易发酸，米酒太甜会抢了阿胶本身的药味。

花雕酒之所以合适，是因为它含有0.3%-0.5%的酸性物质和18种氨基酸，能帮助阿胶中的胶原蛋白更易凝固。根据《本草纲目》记载，明朝御医给皇后调理身体时就用绍兴黄酒（花雕的前身），现代检测发现这种酒里的多酚类物质比普通黄酒高40%。而且熬的时候要等阿胶熬到"琥珀色"再倒酒，倒完要小火再熬30分钟，这样酒味才不会太冲。不过现在有些商家用香精勾兑的"花雕酒"，这种酒酸味太假，熬出来的阿胶会发苦，大家要认准酒精度不低于18度的老酒。