熬阿胶最好用绍兴黄酒，因为黄酒能去腥增香，还能让阿胶更软糯。选酒要酒精度15到20度，颜色微黄不浑浊，喝起来带点甜味。老中医说黄酒和驴皮配着熬，能补气血，比白酒更温和。

为什么这么选呢？黄酒里含有氨基酸和有机酸，这些成分能分解驴皮里的胶原蛋白，就像煮肉放料酒一样。数据显示绍兴黄酒酒精度18度左右，pH值3.5到4.5，和驴皮胶原蛋白的溶解温度刚好匹配。2019年《中国药膳学》提到，用黄酒熬阿胶的成品率比白酒高23%，胶块更透亮。老药工说以前用糯米酿的“阿胶酒”最香，现在市面买得到绍兴三十年陈酿，价格三十多块就能买到500毫升。不过要注意别用甜酒酿，那玩意儿酒精度太低，熬出来的胶容易发霉。