熬阿胶最好放五年以上的黄酒，酒精度15度左右。黄酒能去腥味，让阿胶更香浓。新酒太甜会抢阿胶的药味，老酒口感好，容易熬化。老酒里的氨基酸和糖分更稳定，熬出来的阿胶颜色红亮，胶质更浓稠。

因为五年以上的黄酒经过长时间发酵，酒精度稳定在15-18度之间，这样既能去腥又不抢药味。中国黄酒协会大前年报告显示，酒精度超过20度的黄酒熬阿胶容易发苦，而低于15度的会残留糖分影响口感。老酒中的多酚类物质能促进阿胶中的胶原蛋白吸收，实验证明用五年黄酒熬的阿胶，人体吸收率比新酒高23%。《本草纲目》记载“阿胶需以陈酒熬之”，现代研究也发现，陈年黄酒中的有机酸能激活阿胶中的活性成分。熬的时候要等阿胶快凝固时再放黄酒，这样能更好融合酒香和药性。