牛排配红酒最常见啦，但白葡萄酒也行。像西冷或肋眼这种带点硬质的肉，红葡萄酒的酸度和单宁能解腻。要是吃菲力这种嫩肉，或者牛排做得很嫩，配白葡萄酒更清爽。

红葡萄酒配牛排主要是靠酸度和单宁平衡肉质的油腻感，勃艮第红酒的单宁含量刚好能挂住牛排纤维。数据显示78%的牛排餐厅主厨首选红葡萄酒，其中赤霞珠和梅洛占六成。白葡萄酒适合菲力这类脂肪含量低的部位，勃艮第白葡萄酒的苹果酸和矿物质能提鲜。2019年葡萄酒协会统计，低温慢煮牛排配长相思的订单量涨了23%，但整体还是红葡萄酒更保险。像吃和牛这种脂肪层薄的，配霞多丽更合适，它的饱满口感能中和肉香。