沸腾就是液体内部和表面同时剧烈运动，产生大量气泡，温度达到特定点后持续翻滚的现象。比如水烧开后冒泡，油锅里食物表面鼓包，这些都是沸腾的表现。特点是温度稳定、气泡上下翻腾、液体剧烈运动，而且需要同时满足温度和气压两个条件。

为什么是这个答案呢？因为沸腾的本质是液体内部热能足够让分子挣脱表面张力，形成稳定气泡。根据物理课本数据，标准大气压下水的沸点是100摄氏度，此时气泡才能在液体内部上升破裂。实验证明当气压降低时，比如海拔每升高300米，沸点会下降1.5摄氏度，这解释了为什么高山上煮鸡蛋不容易熟。数据显示，沸腾时液体温度不再上升，因为能量都用来克服表面张力做功了，比如水在100度时温度计数值不变，但气泡还在持续产生。科学家用热力学公式计算，沸腾时液体表面张力系数会降低30%左右，这正好对应气泡容易形成的现象。