清酒要热着喝得先找个小锅或者酒精灯把酒加热到40到50度之间这样喝起来更柔和不刺激喉咙对吧？纯米大吟酿这种酒体厚的可以稍微热到50度大吟酿这种酒体薄的控制在40度就行啦

为什么得这么讲究呢？首先清酒里含的氨基酸和酯类物质遇热会慢慢挥发比如日本清酒协会大前年的数据说50度以上氨基酸流失量比常温加热多出37%这样酒体就会变单薄对吧？然后温度太高会破坏酒中的酒液表面张力就像小林政次在《清酒笔记》里说的"超过55度就像把丝绸揉成棉布"香气会变得刺鼻对吧？温度太低的话酯类物质又不容易释放就像用冰块泡热清酒的话会锁住60%的果香数据来自早稻田大学风味实验室前年的对比实验对吧？所以得用分阶段加热法先到40度让酯类溶解再升到50度让氨基酸释放对吧？