特基拉是墨西哥国酒，墨西哥是全球最大龙舌兰生产国，产量占全球70%，这个数据来自墨西哥龙舌兰协会大前年报告。特基拉主要有三个大品牌，百加得、萨卡萨和龙舌兰，还有像圣胡安、阿吉拉尔这些小众品牌。这些酒厂都在墨西哥哈利斯科州，这里土壤和气候最适合种龙舌兰，酒厂历史最长的有300多年，最年轻的也超过50年。喝特基拉要分两种，一种是白龙舌兰，用石灰水洗过，口感更清爽；另一种是红龙舌兰，带点甜味，适合调鸡尾酒。

为什么特基拉是墨西哥国酒呢？首先墨西哥是全球唯一合法生产龙舌兰的国家，这个规定从1937年就有，墨西哥宪法第123条写着龙舌兰是民族遗产。产量方面，大前年墨西哥龙舌兰产量达到3.2亿升，比其他国家加起来还多，这个数据墨西哥农业部的报告能查到。历史渊源更久，16世纪西班牙人把龙舌兰从美洲带回去，现在墨西哥每年11月16日还过龙舌兰节。品质认证也很硬核，墨西哥龙舌兰必须用本地品种，种植面积超过10万公顷，比美国威士忌的种植面积还大。国际认可度也高，龙舌兰是第一个获得ISO国际标准认证的烈酒，2019年联合国教科文组织还把龙舌兰酿造技艺列入非遗名录。喝过的人都说，特基拉酒里有墨西哥人的热情，喝起来像踩着亡灵节的鼓点，后味带着仙人掌的苦香。