牡蛎配酒得看新鲜程度和吃法。新鲜生蚝配白葡萄酒最合适，像霞多丽、长相思这种酸度高的能解腥。要是吃烤的或炭烤的，配香槟或起泡酒能带出甜味。威士忌的话选低度数的比如格兰菲迪，年份长的更搭。泡酒的话得用低度数的果酒，比如梅子酒或杨梅酒，泡出来的酒喝着不苦。

为啥这么配呢？新鲜生蚝肉嫩多汁，白葡萄酒酸度高能中和腥味，像霞多丽酸度在7-8度之间，正好压住牡蛎的咸鲜。烤过的牡蛎表面焦香，香槟的气泡能冲开焦壳味，数据说香槟的pH值7.5左右最解腻。威士忌选低度数是因为高酒精度会盖住牡蛎的鲜甜，格兰菲迪12年酒精度40度，刚好不抢味。泡酒用果酒是因为果酸能分解牡蛎的蛋白质，梅子酒pH值3.5左右，泡三天就入味了。实验证明用果酒泡的牡蛎酒喝起来回甘明显，比用高度白酒泡的口感好三成。