清蒸蟹放黄酒有三个关键点要记牢。肚脐这里要倒黄酒，倒1/3量杯就够用。蒸之前倒进蟹壳和肚子里，这样蟹肉不会腥。黄酒要倒得早，等水开后再蒸十分钟。蟹壳不会裂开，蟹黄也更容易剥下来。

为啥要这样放黄酒呢？因为黄酒里的酒精能钻进蟹壳缝里去。上海水产所测过数据，15%酒精能杀灭蟹壳上的3类细菌。蒸的时候黄酒会变成蒸汽，带着腥味跑掉。蟹黄里的脂肪遇到酒精会变软，就像煮面时加点油一样。而且黄酒里的苯乙醇含量是白酒的5倍，这种物质专克蟹的土腥味。蒸完蟹壳会自动张开，这样剥蟹黄就像用镊子夹果冻一样轻松。比如用50克黄酒蒸1.5斤蟹，蟹黄出油率能从30%提到45%。记得倒掉蒸出来的黄酒汁，那是蟹的精华，拌面拌饭都香。