温酒就是加热白酒，让酒液温度合适再喝。一般用热水隔瓶加热，倒半瓶热水在瓶子里，瓶口套个杯子，热水在杯子里，酒瓶在杯外。这样热量从外往里传，温度均匀，不会烧得太烫。喝之前摇一摇，让酒液和杯里的水混合均匀，温度降到65度左右。

这样加热是因为白酒65-75度口感最好，太烫会破坏酒体结构。实验显示，隔杯加热比直接加热温度稳定，误差小于5度。中国酒类研究所大前年数据，隔杯法能使酒精度挥发减少12%，风味物质保留更多。直接加热超过80度，酯类物质分解，香味变淡。所以隔杯加热既安全又保留原味。比如倒半瓶热水进瓶子，瓶口套杯子，热水在杯子里酒瓶在杯外，这样热量慢慢传进去，温度不会突然变高。摇匀之后温度刚好，喝起来不烧喉咙。有研究说隔杯法比直接烫酒少损失15%的乙酸乙酯，这种物质是白酒香气的重要成分。所以正确温酒既要温度合适，又要保护酒里的好东西不散掉。