特种葡萄酒就是专门用特殊方法或特殊原料做的葡萄酒。比如说贵腐酒就是用感染贵腐病的葡萄酿的，这种葡萄糖分特别高。还有冰酒是用结冰葡萄压榨的，露酒是加烈酒泡的葡萄汁。这些酒和普通葡萄酒不一样，因为它们要额外加糖、加酒或者特殊陈酿。比如贵腐酒产量占全球干白葡萄酒的3%，冰酒占干红葡萄酒的5%，波特酒占葡萄牙产量的10%。

为什么选这些当特种葡萄酒呢？因为它们都有明确的标准和独特工艺。比如说贵腐酒必须用感染贵腐病的葡萄，这种病会让葡萄水分蒸发糖分浓缩，产量特别低。根据数据贵腐酒产量全球每年不到1000万升，比普通干白葡萄酒少很多。冰酒要等到葡萄自然结冰再压榨，这种天气概率只有1%，所以冰酒价格比普通酒贵3到5倍。露酒加烈酒比例从10%到50%不等，比如百利甜酒要加40%的酒精，这样能延长保存时间。这些特殊工艺让特种葡萄酒成本高、产量少，但口感更复杂。就像贵腐酒有蜂蜜和果脯味，冰酒有蜂蜜和雪松香，这些都是普通酒没有的。