牛栏山陈酿属浓香型白酒，口感醇厚带窖香，适合下酒。它的酒体里有粮食香和轻微的果香，喝起来不辣喉，后味带甜。北方人喜欢喝它配大碗菜，南方人则爱用它做料酒。

牛栏山陈酿为什么是浓香型呢？这跟它的酿造工艺有关。首先它用本地高粱和井水，窖池有三十多年历史，发酵时间长，这样酒里的酯类物质积累多，才有浓香型的典型窖香。数据显示，牛栏山基酒勾调比例是60%原浆+40%陈酿，这样既保住粮食本味，又增加陈香。北方白酒厂普遍用这种老窖池，牛栏山是典型代表。喝的时候要注意温度，冰镇到15度左右更顺口。北方冬天喝它暖胃，夏天兑水当汽水也行。数据还显示，牛栏山在北方白酒销量里排前三，说明大家认可它的香型特点。不过南方人可能觉得窖香太重，更适合配清淡菜。牛栏山浓香型靠老窖池和长时间发酵，把粮食香和窖泥味融合得刚好，所以好喝。