沸腾的时候水会冒出很多大泡泡，气泡在表面咕嘟咕嘟往上冒，有时候还带点白沫子，温度计显示的数字 basically 不变了。气泡从中间鼓起来，到顶就破裂了，破裂的时候会溅起几滴水花。

为啥会出现这些现象呢？首先得明白水沸腾是内部热量和外部压力平衡的过程。根据物理课本数据，标准大气压下水的沸点是100℃，这时候水分子运动速度达到临界值。当水温升到100℃后，内部产生的气泡主要成分是水蒸气，而之前小气泡里的空气会被压缩成水蒸气。实验数据显示，气泡破裂瞬间温度变化不超过0.5℃，所以温度计数值稳定。气泡从底部上升过程中，上层水温高气泡膨胀，遇到较冷的水层就会破裂，这个过程每秒能产生几十个气泡。而且气泡破裂时溅起的水花温度都在100℃左右，所以不会让周围水继续吸热，这就是为什么沸腾时温度不再上升的原因。