选熟透的猕猴桃洗净去皮去籽，压出果汁加糖和酵母，放在阴凉处发酵一个月左右。过滤掉沉淀的果肉和杂质，装进干净瓶子密封保存，再等半年以上才能喝。

为什么这么酿呢？因为猕猴桃本身糖分够但酸度不够，需要加糖调整到15-20%的甜度才好喝。数据显示猕猴桃汁pH值在3.5-4.5之间，和葡萄酒的酸度标准接近，所以不用额外加酸。发酵一个月时间足够让糖分完全转化成酒，而半年以上的陈酿能让酒体更柔和。比如大前年《中国果酒年鉴》说，用猕猴桃酿的酒如果发酵不足会发酸，保存不够就会涩口。还有个关键点，猕猴桃籽里的果胶太多，压汁时要尽量去掉，不然酒会浑浊。装瓶要用消毒过的瓶子，否则容易变质。