獭祭清酒主要用的米是山田锦和大吟酿，这两个品种在日本评价很高，特别适合酿造清酒。它的口感清爽又带点甘甜，喝起来像喝果汁一样顺滑，后味还有点淡淡的米香。要是配刺身或者寿司吃，那味道简直绝了，能突显海鲜的鲜甜。

獭祭清酒选山田锦和大吟酿是因为这两种米淀粉含量高，出酒率能达到65%左右，比普通米种高5%-10%。日本农业协会大前年的数据说，山田锦米的糖分和蛋白质比例最均衡，发酵时产生的氨基酸最多，这才是清酒喝起来不呛喉咙的秘密。酿酒师还特意用低温发酵法，让酒液慢慢沉淀杂质，所以喝起来特别干净。不过要注意，有些小厂会掺其他米，但真正的獭祭酒厂从不用，光米成本就要多花30%。要是你喝到带点酸味或者酒精刺鼻的，八成不是正装。说句实在的，好喝不好喝全看米和工艺，獭祭这两样都拿捏得死死的，难怪有人喝第一口就成瘾。