电解水的时候电流通过会分解水产生氢气和氧气，电解水作为还原剂就是利用电能把水分子拆开变成氢气和氧气。电解的时候电子从阳极跑到阴极，阳极产生氧气带正电，阴极产生氢气带负电，这样水就被还原成氢气和氧气了。

电解水能当还原剂是因为电能能推动电子转移，阳极和阴极的材料不同会影响反应速度。根据化学教材数据，标准电解电压是1.23伏特，但实际需要1.5伏特以上，因为电极过电位会消耗额外能量。电流效率通常低于100%，比如用铂电极电解时，电流效率约85%，说明有部分电流用于析氢或析氧副反应。实验发现连续电解3次后，阳极氧气纯度从92%提升到98%，阴极氢气纯度从88%提升到96%，证明循环电解能提高还原剂效率。电解水还原水的过程就像给水分子装上小火箭，用电子推动它们分开，但实际操作中总有小部分水分子没被拆开，所以需要多次电解才能完全还原。