烘焙朗姆酒分白朗姆、黑朗姆和朗姆酒糖浆三种，选的时候要看蛋糕要什么味道。白朗姆最清爽，适合做戚风蛋糕；黑朗姆带焦糖味，适合提拉米苏；朗姆酒糖浆甜度够，能省糖。替代的话，朗姆酒糖浆可以顶替普通朗姆，威士忌能换黑朗姆，白兰地或白葡萄酒能顶白朗姆。比如用朗姆酒糖浆代替甜度不够的蛋糕，或者用普通朗姆代替黑朗姆，白兰地或白葡萄酒代替白朗姆威士忌代替普通朗姆。

为什么这么选呢？因为不同朗姆酒风味差异大，比如黑朗姆焦糖味来自焦糖色，白朗姆用糖浆过滤更清爽。美国威士忌协会数据显示，烘焙用酒里朗姆占35%，白兰地20%，威士忌15%。替代关键看风味匹配，比如威士忌的麦芽香和朗姆果香接近，白兰地的酸度适合蛋糕。但要注意，威士忌酒精度高，得先稀释到40度以下。比如用朗姆酒糖浆代替甜度不够的蛋糕，或者用普通朗姆代替黑朗姆，白兰地或白葡萄酒代替白朗姆，威士忌代替普通朗姆。不过威士忌太烈的话，蛋糕会变苦，得先加温水调。