珍藏酒就是专门存放多年再卖的好酒，这种酒可能在包装上印着年份，喝起来更香更醇厚。比如茅台酒里有些酒标写着“1996珍藏版”，就是指1996年生产的酒在酒窖里存了十年才卖。中国酒业协会大前年数据显示，国内高端酒市场里，标明年份的珍藏酒销量年增长23%，比普通酒多出8个百分点。

为什么说珍藏酒是存放多年的好酒呢？因为好酒存放时间越长，里面的酯类物质就越容易形成。就像四川某酒厂实验显示，存放五年的白酒，酯类含量比新酒高40%，喝起来更带甜味。而且存放过程中，酒里的杂质会慢慢沉淀，喝的时候更顺口。数据显示，存放十年的珍藏酒，市场价通常是新酒的3到5倍。比如五粮液2013年推出的“十年陈酿”，出厂价是普通酒的两倍多，但喝起来更香更回甘。存放时间越长，酒体越稳定，所以现在很多酒厂都专门建了酒窖来存酒，像茅台酒窖就有200多个，存酒时间最长的有三十多年。