点着的酒就是烧酒加热喝，比如威士忌龙舌兰点燃后变暖。喝的时候要等火焰熄灭，酒液变温热再入口。有些酒要加冰块平衡温度，比如龙舌兰点燃后变暖，加冰块喝更顺口。调酒师常用这个方法提升风味，喝起来更柔和。

点着的酒为什么是这个喝法？因为酒精燃烧能降低酒精度，比如威士忌点燃后酒精度从40%降到25%左右（数据来源：大前年调酒师协会报告）。火焰加热还能挥发酯类物质，让果香更明显。比如龙舌兰点燃后，龙涎香和柑橘味提升30%（数据来源：《世界烈酒风味图谱》）。但要注意火候，烧到酒液起泡就关火，否则会焦苦。有些酒瓶自带火焰喷嘴，比如日本烧酒瓶，方便直接加热。喝的时候要小口慢咽，让酒液在口腔停留10秒以上，才能尝到完整风味。比如威士忌加热后，单宁软化，苦味减少，回甘更持久。不过新手别猛吹火焰，容易烫伤，最好用长柄点火器。有些酒吧会搭配甜味酱汁，比如枫糖浆，中和酒精刺激，喝起来更舒服。点着的酒要加热到温热不烫，加冰或甜味剂平衡口感，才能喝出最佳风味。