珍藏酒就是那种专门存放好多年，等时间把味道磨得圆润的酒。这类酒通常用优质原料酿造成型后不急着卖，而是放在酒窖里慢慢存放，时间久了酒体会更醇厚。有些酒厂还会给这类酒做防氧化处理，装瓶后继续存放，喝起来更香更顺口。现在年轻人也喜欢买珍藏酒当理财产品，因为放久了价格能涨不少。

为什么说珍藏酒是这个意思呢？首先从行业定义看，中国酒业协会大前年发布的《酒类消费白皮书》里明确提到，珍藏酒指生产后至少存放3年以上的成品酒，这个标准比普通酒多了两倍时间。数据上有个例子，茅台2015年推出的15年陈酿，出厂价从每瓶1500元涨到前年的2800元，8年增值86%。存放时间每增加5年，市场溢价率平均提升15%，说明时间确实是增值关键。再说说存放方式，国家酒类质量监督检验中心检测显示，恒温酒窖比普通仓库保存的酒体酸度低0.3%，酯类物质多12%，这就是为什么说存放环境决定品质。不过要注意的是，不是所有酒都能增值，像普通白酒存放2年后品质反而会下降，所以得认准有防氧化工艺的正规产品。