小苏打加热会产出碳酸钠、二氧化碳和水。这个反应要达到三百多度才能开始，就像用火炉子慢慢烤一样。温度不够的话，小苏打只会慢慢变软。烤到足够热的时候，小苏打就会"噗"地冒出白烟，变成粉末状的东西，这就是碳酸钠。剩下的气体跑掉一部分，剩下的变成水蒸气飘走。

为什么加热小苏打会这样呢？因为小苏打里含有三个东西：钠、氢、碳酸根。加热时氢和碳酸根会分开跑。钠留下和剩下的碳酸根结合成碳酸钠。剩下的氢和氧会变成水蒸气，中间的二氧化碳气体也跟着跑。具体数据是：每摩尔小苏打加热后产0.5摩尔碳酸钠，同时放出0.5摩尔二氧化碳和0.25摩尔水。这个反应要完全分解得用300到350度，温度再高就会烧焦，温度不够就分解不完全。就像煮鸡蛋要等水开了才能放进去，加热小苏打也要等温度够才行。