番茄的果肉属于薄壁组织，这种组织细胞大、排列松散，能储存营养和水分。果肉中间的红色部分就是薄壁组织，它和叶子里的叶肉组织不一样，叶肉组织细胞更小更整齐，专门用来做光合作用。

因为薄壁组织的细胞壁薄、液泡大，所以能装很多水分和糖分。根据《植物学》教材数据，番茄果肉细胞直径有50-100微米，壁厚只有2-3微米，液泡占细胞体积的70%以上。这种结构让果肉在成熟时会变软多汁，比如每天多晒太阳的番茄，果肉细胞里的糖分积累更快，这就是为什么熟透的番茄更甜。薄壁组织还连接着维管束，就像血管一样输送养分，比如番茄红了之后，维管束里的导管会把糖分从叶子送到果肉里。不过要注意，如果番茄被虫子啃了，薄壁组织会先死亡，这时候果肉就会变软烂。所以从细胞结构来说，果肉只能是薄壁组织，没有其他可能。