胃主要分泌三种东西帮助消化，第一种是胃酸，第二种是胃蛋白酶，第三种是黏液。胃酸像烧水壶里的白雾一样从胃壁细胞喷出来，把食物酸成稀汤汤。胃蛋白酶像小剪刀一样把蛋白质剪成小碎片，黏液像胶水一样贴在胃壁上，防止胃酸把胃自己给烧穿了。

胃之所以分泌这三种东西，是因为胃有专门分工的细胞。胃底腺专门分泌胃酸，每小时能喷出1500毫升酸水，酸得能腐蚀铁锅。胃腺体里的壁细胞每分钟释放5000个胃蛋白酶原，遇到胃酸立刻变成消化酶。黏液细胞每天分泌3升黏液，像给胃穿上衣。数据证明胃酸pH值1.5-3.5时，胃蛋白酶活性最强，这时候蛋白质分解速度是正常情况的5倍。黏液层厚度达到2毫米时，胃酸损伤率会从每分钟3个细胞降到0.5个。不过要是胃酸过多，胃壁就会像被砂纸磨一样起溃疡，所以吃饭时不能喝太多水稀释胃酸。