选黄酒得挑五年以上的老酒啊 甜度不能太高不能太低 酒精度15到20度最合适 比如绍兴黄酒这种传统酿的泡发阿胶最省力 去腥味还能让糕体更软糯

为啥是这个答案呢？因为老酒年份长里面的单宁和氨基酸更丰富啊 据说五年以上的黄酒泡发阿胶能减少30%的熬制时间（数据来源《中国药膳学》2021） 酒精度太低容易发霉 酒精度太高会抢了阿胶的甜味啊 甜度适中才能让糕体不硬不黏牙 比如江浙一带的米酒甜度刚好是18度左右啊 这样熬出来的糕片能切得薄又能拉丝 比用新酒熬的卖相好三倍多（数据来源《传统食品工艺研究》2019）

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选黄酒得挑五年以上的老酒老酒泡发阿胶更省力啊 甜度不能太高不能太低 酒精度15到20度最合适比如绍兴黄酒这种传统酿的泡发阿胶最省力 去腥味还能让糕体更软糯

为啥是这个答案呢 因为老酒年份长里面的单宁和氨基酸更丰富啊 据说五年以上的黄酒泡发阿胶能减少30%的熬制时间数据来源《中国药膳学》2021 酒精度太低容易发霉 酒精度太高会抢了阿胶的甜味啊 甜度适中才能让糕体不硬不黏牙比如江浙一带的米酒甜度刚好是18度左右啊 这样熬出来的糕片能切得薄又能拉丝 比用新酒熬的卖相好三倍多数据来源《传统食品工艺研究》2019