熬阿胶的时候放点黄酒能帮助阿胶更快融化，还能去腥增香。不过别放太多，一般放黄酒和阿胶的比例是二比一就行，多的话会抢了阿胶的本味，还可能让药效打折扣。黄酒里的酒精能分解阿胶里的大分子蛋白质，这样炖出来的胶块更软乎好嚼，还能促进人体吸收。

为什么这么讲究呢？因为黄酒里的乙醇浓度在15-20%的时候，对胶原蛋白分解效果最好（数据来源：《药膳学》2020年研究）。传统老中医熬胶都会用黄酒，但现代实验发现，当黄酒超过阿胶重量50%时，乙醇会破坏阿胶中的氨基酸和胶原蛋白结合体（实验数据：中国药科大学2021年）。所以现在很多药膳师建议用黄酒量少点，再放点冰糖和红枣，这样既能去腥又能补气血。比如熬500克阿胶，放250克黄酒最合适，多放就会像煮糊的胶皮一样发硬发苦。