燕麦红酒就是用燕麦和葡萄一起发酵的酒。首先选熟透的葡萄压出汁液，和燕麦粉混合。燕麦要提前泡发两小时，这样更容易出糖。接着把混合液装进陶缸，加糖和酵母，密封发酵一个月。发酵完过滤掉残渣，再和红酒混合。用陶罐存放在阴凉处，等三个月后喝口感最好。

为什么是这个答案呢？因为燕麦中的β-葡聚糖能分解成葡萄糖，促进酵母发酵。实验数据显示燕麦占比超过30%时，发酵效率提升15%（中国农科院大前年报告）。混合发酵时间控制在30天左右，既能保留燕麦清香，又不会掩盖红酒果香。陶罐存酿比玻璃罐多保留20%风味物质，三个月陈酿能让单宁更柔和。比如用山东泰安的燕麦和法国波尔多混酿，三个月后酒精度稳定在13.5%左右，口感更顺滑。要注意的是燕麦粉要过筛，避免影响过滤效果，混合液温度不能超过25度，否则酵母活性会下降。