抽真空的时候气压变低，液体容易沸腾，沸腾需要吸热，所以温度就降下去啦。比如往瓶子里抽气，水里的气泡变多，水开始冒热气，但周围温度反而更低。这就像烧开水时壶盖冒白气，但手摸壶身不烫一样。

其实这是热力学里的相变原理，气压越低沸点越低。根据数据，标准大气压下水100℃沸腾，抽真空到0.1个大气压时，沸点降到40℃左右。这时候水还没到100℃就自己沸腾，蒸发带走大量热量，温度自然掉下去。比如用真空泵抽罐头盒，盒内温度可能从室温25℃降到10℃以下。再比如实验室抽真空管子，温度会降到零下20℃都有可能。因为气压和沸点成反比，每降一个大气压，沸点大概降25℃左右。所以抽得越干，温度降得越多。不过要注意，如果液体本身沸点太低，比如酒精，抽真空时温度可能反而上升，因为蒸发需要吸热，但这时候液体本身温度不够支撑持续蒸发，反而会吸走周围热量。